Los huevos que encontramos en supermercados y establecimientos de alimentación llevan impreso el código del huevo, formado por números y letras que identifican el sistema de cría de las gallinas y el origen del producto. Aunque a primera vista puede parecer una referencia difícil de interpretar, cada parte aporta información precisa sobre la trazabilidad del huevo desde la granja hasta el consumidor.
Aprender a leer este código permite conocer mejor los huevos que compramos y entender cómo funciona su trazabilidad desde la granja hasta el consumidor.
¿Qué información contiene el código?
En España, el código marcado en la cáscara sigue una estructura similar a esta:
1ES301230001
Cada bloque tiene un significado diferente:
- El primer número indica el sistema de cría de las gallinas.
- Las dos letras identifican el país de origen.
- Los siguientes números señalan la provincia y el municipio.
- Las últimas cifras identifican de forma única la explotación ganadera.
Este sistema permite relacionar cada huevo con la granja de procedencia y con el método de producción declarado.
El primer número: el sistema de cría
El primer dígito es probablemente la parte más conocida del código. Puede ser 0, 1, 2 o 3.
Código 0: producción ecológica
El número 0 corresponde a huevos procedentes de gallinas criadas conforme a las normas de producción ecológica.
Estas aves disponen de acceso al exterior y reciben una alimentación sujeta a los requisitos establecidos para este tipo de producción.
Código 1: gallinas camperas
El número 1 identifica los huevos de gallinas camperas.
Las aves se alojan en gallineros, pero también tienen acceso durante el día a espacios exteriores, siempre de acuerdo con las condiciones establecidas por la normativa.
Código 2: gallinas sueltas en el gallinero
El número 2 corresponde a gallinas que pueden desplazarse libremente dentro de una nave o gallinero.
Aunque no tienen necesariamente acceso al exterior, no permanecen alojadas en jaulas.
La denominación oficial actual es «gallinas sueltas en el gallinero», que sustituye a la expresión utilizada anteriormente de «gallinas criadas en suelo».
Código 3: jaula acondicionada
El número 3 identifica los huevos procedentes de gallinas alojadas en jaulas acondicionadas.
Estas instalaciones deben cumplir los requisitos de espacio, equipamiento y bienestar animal establecidos por la normativa europea.
El primer número informa únicamente sobre el sistema de cría. No indica por sí solo que un huevo sea más fresco, más grande o tenga un mayor valor nutricional.
Las letras: el país de origen
Después del primer número aparecen dos letras que identifican el Estado miembro en el que está registrada la explotación.
En los huevos producidos en España aparecen las letras:
ES
Otros ejemplos serían FR para Francia, PT para Portugal o IT para Italia.
Por tanto, un código que comienza por 1ES indica que el huevo procede de gallinas camperas de una explotación registrada en España.
Los dos números siguientes: la provincia
Después de las letras del país aparecen dos cifras que identifican la provincia donde se encuentra la explotación.
Por ejemplo, el código provincial permite saber si la granja está registrada en Murcia, Alicante, Almería o cualquier otra provincia española.
Esta parte no indica el lugar donde se compró o envasó el huevo, sino la ubicación de la explotación de origen.
Los tres números posteriores: el municipio
Las tres cifras siguientes identifican el municipio en el que está situada la granja.
De esta manera, el código va concretando progresivamente el origen:
sistema de cría + país + provincia + municipio.
Las últimas cifras: la explotación ganadera
El último bloque corresponde al número que identifica de manera única la explotación dentro del municipio.
En algunos casos pueden añadirse caracteres adicionales para distinguir diferentes manadas, naves o unidades de producción pertenecientes a una misma explotación.
Gracias a este sistema, las autoridades y las empresas pueden localizar con precisión el origen de una partida cuando es necesario realizar controles o revisar su trazabilidad.
Un ejemplo práctico
Imaginemos un huevo marcado con el siguiente código:
1ES301230001
Su lectura sería:
- 1: gallinas camperas.
- ES: explotación situada en España.
- 30: provincia de Murcia.
- 123: municipio registrado.
- 0001: identificación concreta de la explotación.
El consumidor puede conocer así el sistema de cría y el origen del huevo con solo observar la cáscara.
¿El código indica la fecha de puesta?
No. El código impreso sobre el huevo no señala directamente la fecha de puesta, la fecha de envasado ni la fecha de consumo preferente.
Esta información debe consultarse en el envase.
Los estuches de huevos de categoría A deben mostrar, entre otros datos, el sistema de cría, la categoría de peso y la fecha de duración mínima. Esta fecha no puede superar los 28 días desde la puesta.
Por ello, es recomendable conservar los huevos en su envase original. Además de protegerlos, el estuche permite consultar fácilmente toda la información del etiquetado.
¿Todos los huevos deben llevar código?
Como norma general, los huevos frescos de categoría A destinados al consumidor llevan el código del productor.
No obstante, la normativa contempla algunas excepciones, principalmente en determinadas formas de venta directa entre el productor y el consumidor final o en entregas autorizadas a la industria.
En los canales habituales de comercialización, como supermercados y tiendas de alimentación, el consumidor encontrará normalmente el código impreso en la cáscara.
Trazabilidad y confianza desde la granja
El marcado del huevo no es un elemento decorativo. Es una herramienta fundamental para mantener la trazabilidad del producto y ofrecer información transparente al consumidor.
En Avícola San Isidro cuidamos cada fase del proceso, desde la producción y clasificación hasta el envasado y la distribución, para que nuestros huevos lleguen al consumidor con todas las garantías de calidad, seguridad y origen.
La próxima vez que abras un estuche, fíjate en la cáscara: ese pequeño código cuenta mucho más de lo que parece.